手术后不宜立即饮水，原因是在手术过程中，为使患者肌肉松弛，麻醉师需要使用麻药。药物在手术结束后不会立即代谢完全，因此患者的呼吸肌和其他肌肉还未完全恢复收缩功能，如果饮水过早，可能会出现呛咳的现象。

此外，术后时机体的胃肠蠕动功能也未完全恢复。如果饮水过早，会刺激胃肠蠕动加快，增加身体负担，导致腹胀、腹痛、不适等症状。因此，术后饮水时要遵循医生的建议，逐步过渡到正常的饮食，不宜自行决定。

术后饮食恢复的过程需要引起重视，应该遵循医生的建议，按要求饮食。逐步由流质、半流质饮食过渡到正常的饮食，以充分满足身体的营养需求。如果自行饮食，可能会引发身体负担过重，导致不良反应出现。

总之，术后饮水及恢复饮食需要谨慎，遵循医生的建议，顺利恢复身体健康。